Initiation à l'œnologie à Angers
Bien plus qu'un alcool, le vin est une véritable passion pour beaucoup et partie intégrante du patrimoine français. Avec de nombreuses régions viticoles réputées dans le monde entier, comment ne pas s'y intéresser ? Et qui plus est, à Angers dans le Maine-et-Loire, terre des AOC d'Anjou et de Saumur dans le Val de Loire.
Avec une jeune sommelière, vous allez apprendre les bases de l'oenologie lors d'une journée d'initiation qui combine théorie et pratique avec de la dégustation. Vous saurez alors reconnaître les arômes, mais aussi mieux comprendre les règles de conservation, du service et des accords mets et vins. Vins conventionnels, bios ou en biodynamie, ils n'auront plus de secrets pour vous !
Programme de la journée
Cette journée d'initiation à la dégustation se déroule sur 8h, avec un premier module de 4h le matin, puis 4h l'après-midi. Vous n'avez pas besoin d'avoir de connaissances particulières pour participer à cet atelier. Vous avez en plus rendez-vous dans un établissement centenaire prestigieux d'Angers.
Ce cours ludique qui allie théorie et pratique est encadré par une sommelière, jeune vigneronne et ingénieur de formation, Pauline Mourrain. Elle a travaillé en Australie où elle s'est trouvée une passion pour la vigne. En 2016 elle s'est installée dans la région de Saumur pour produire son propre vin.
Vous abordez durant cette journée les bases de l'œnologie : arômes et équilibre, accords mets et vins, régions viticoles, cépages, élaboration, etc. En voici les thèmes :
- Présentation et apprentissage de la méthode de dégustation
- Présentation des différents types de vins
- Apprentissage pour décrire et parler d'un vin simplement
- Définir ses goûts et bien choisir le vin
- Notion d'équilibre d'un vin et le système des appellations
- Différences entre les vins conventionnels, bios, en biodynamie et natures
- Les grandes règles de conservation et du service du vin
- Les grandes familles d'arômes, les identifier et les reconnaître
- Identification des grands défauts d'un vin et juger le potentiel de garde d'un vin
- Les grandes règles des accords Mets et vins
- Tests ludiques de reconnaissance d'arômes
- Dégustation et analyse de 16 vins
Les vins
Cette journée d'initiation à l'œnologie se conclut par une dégustation de vins provenant de terroirs et régions différents, avec des systèmes d'élaboration qui varient. Vous goûtez à 16 vins au total (liste non exhaustive à titre informatif) :
- Domaine Martin, Sancerre « Chavignol » 2015
- Domaine de Villeneuve, Châteauneuf-du-Pape « Vieilles Vignes » 2012
- Domaine Marcel Richaud, Rasteau 2016
- Domaine Camin Lerredja, Jurançon « Au Capcèu » 2015
- Château Gombaude-Guillot, Pomerol 2011
- Domaine Marcel Lapierre, Morgon 2016
- Domaine Thierry Germain, Saumur « Insolite » 2015
- Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses 2015
- Domaine Pattes Loup, Chablis 1er Cru Beauregard
- Domaine Tempier, Bandol 2011
